咱们煲鱼胶汤前得先泡发，一般要泡四到六小時，冷水泡發最好。泡发好的鱼胶要沥干水分然后放入砂锅，开大火煮沸后转小火慢炖。注意过水这一步不能少，否则汤会有腥味影响口感。

因为鱼胶本身含有较多杂质和腥味物质，如果直接炖煮会影响汤的口感和营养吸收，所以需要过水这一步。冷水泡发能保持胶质不会流失，根据《中国药膳学》数据，泡发时间每增加一小时，胶质溶出量提升约15%。过水时加姜片和料酒，能去除90%以上的腥味物质（数据来源：《烹饪科学》2021年实验报告）。咱们把泡发的鱼胶倒进开水里焯一下，水开后再煮两分钟捞出来，这样腥味就没了。炖的时候加点红枣枸杞，汤会更鲜美。