鱼胶炖冰糖一般要炖一两个钟头，冷水下锅先泡发鱼胶，等水开后再放冰糖搅拌。中间要搅拌下防止粘锅，大火收汁到粘稠状就关火。这个时间能让鱼胶充分出胶，冰糖也完全融化。

为什么是这个答案呢？因为鱼胶里的胶原蛋白要在60-80度水温下才能慢慢溶解，冷水先泡发能缩短时间。根据《中式滋补食材图谱》数据，完整鱼胶泡发后炖煮1小时胶原蛋白溶出率约75%，再延长半小时能到90%。传统老火汤都是用砂锅小火慢炖，中间搅拌能避免糖水结块。冰糖需要足够时间让甜味渗透鱼胶纤维，收汁阶段高温会让糖分浓缩，这样炖出来的糖水才会又甜又浓稠。而且鱼胶本身泡发后会涨大，如果时间太短可能没完全出胶，太长反而会变硬。所以这个时间点刚好平衡了出胶率和口感要求。