鱼翅煲汤得泡发四到六个小时，再炖两到三小時才够味。泡的时候要换水两三回，炖的时候要开小火慢慢熬，中间别开盖子。泡发完的鱼翅要剪成小段，这样汤才好喝。

泡发时间这么长是因为鱼翅干得硬邦邦的，得吸饱水才能变软。根据《中国烹饪协会海鲜料理指南》数据，每斤干鱼翅泡发后能涨到十斤左右，这个过程要四到六小时让水分完全渗透。炖煮两到三小时能让胶原蛋白充分溶解，汤色才会奶白浓稠。要是泡发时间不够，鱼翅会像石头一样硬，炖出来的汤没味道。高压锅可以缩短时间，但得先泡发完再高压，否则容易糊锅。泡发时要放姜片去腥，炖的时候加点火腿或瑶柱更香。得用漏勺把鱼翅捞出来，汤里才不会碎渣渣。