宜宾人早餐面讲究一个快字，首先烧开水下面条，煮到半熟就捞起来过冷水，这样面条更筋道。然后热锅倒油，先放点菜籽油炒红油辣子，加一勺酱油提味，接着倒半碗豆花进去搅散，把面条倒回去和豆花酱汁一起煮开，撒葱花、淋香油就能吃。早上七点出门买现成的豆花酱，晚上八点回家煮面，整个过程不超过半小时。

为啥宜宾人早餐都爱这么吃呢？首先这得从当地气候说起，宜宾冬天湿冷夏天闷热，红油辣子能驱寒祛湿，豆花里的石膏成分正好平衡豆花的黏腻感。根据宜宾市餐饮协会前年调查，70%的本地人早餐选面食，其中面汤类占比45%，而豆花面以38%的份额位居第二。数据还显示，早上七点到九点之间，老城区早餐摊日均卖出2000碗豆花面，这说明传统做法确实符合大众口味。另外豆花酱是提前熬好的，早上现煮能保持酱汁的浓稠度，要是现炒豆花再煮面，早上根本来不及。再说这三种调料，红油辣子用屏山花椒和自贡盐，豆花选南溪区的石花豆花，酱油必用自流井的豆瓣，这三样组合起来才有正宗味道。要是用市售的酱油和普通豆花，味道差三成。撒葱花和香油是关键，葱花能解油腻，香油增香，这一步不能省略。所以现在你明白为啥这么做了吧？