鱼翅炖海参得煮1.5到2小时。先泡发鱼翅1小时，再和海参同炖1小时，收汁半小时。火候要中小火，中途别开盖子。

为啥是这个时间？因为鱼翅泡发1小时才能去掉腥味，泡发好的鱼翅要炖1小时才能变软，这时候海参也炖到七分熟了。海参单独炖1小时才能软糯入味，和鱼翅一起炖正好互补。数据说鱼翅泡发时间不足会导致口感发硬，而海参炖煮超过1.5小时会变粉。所以先泡发再同炖，收汁让味道融合。比如用干海参泡发要2小时，但发好的海参和鱼翅一起炖1小时，收汁半小时，这样鱼翅不柴海参不粉。要是开大火炖，鱼翅容易碎，海参容易烂。所以时间控制好，火候别急，才能炖出好口感。