鱼胶炖排骨要炖两小时左右，先大火煮开转小火慢炖，中间加两次水。鱼胶得软糯排骨得酥烂，这样汤才浓白好喝。

为什么炖两小时？因为鱼胶要1.5小时才能出胶质，排骨得两小时才酥烂，这样汤才浓稠。数据说这样炖的话钙和胶原蛋白都吸收了，鱼胶泡发倍数能到原来的四倍，排骨肉能烂到用筷子一戳就散。先大火煮开是为了逼出排骨血沫，转小火慢炖才能让鱼胶慢慢释放胶质，中间加水是为了防止烧干。有人试过炖1小时发现鱼胶硬邦邦的，炖2.5小时汤又太稀了，所以两小时最合适。收汁的时候要不停搅动，不然鱼胶会粘锅底。