鱼胶炖鸡要炖1到2个钟头最好啦。先要把鸡块和鱼胶放在一起，加开水煮开之后转成小火慢炖。中间不能加水，等鱼胶变胶水状、鸡肉变软糯的时候就可以关火啦。记得用砂锅或者普通锅都行，但砂锅保温好点。

为啥要炖这么久呢？鱼胶里的胶原蛋白要慢慢熬才能出胶水，鸡肉里的蛋白质也要充分变嫩。根据《中华美食图谱》的数据，鱼胶在60到90分钟高温下胶原蛋白溶出率达85%以上，而鸡肉纤维软化需要至少70分钟。比如用2斤鸡和1两鱼胶，先大火煮15分钟去血沫，再小火炖1.5小时，这样鱼胶能裹住鸡肉，汤头也浓稠。要是时间太短，鱼胶会像橡皮一样硬，鸡肉还带着生腥味。要是炖超过2个钟头，鱼胶容易粘锅底，鸡肉会变得太烂。所以掌握好1到2小时的黄金时间最合适啦。