鱼肉一般要煮多久才能熟呢这个问题的答案其实很简单，通常需要炖15到20分钟。具体时间要看鱼的大小和厚度，像手掌大的鱼块大概15分钟就够，要是整条鱼得延长到25分钟。记住要用中小火慢慢炖，大火容易把鱼肉炖散了。

为什么是这个答案呢？首先鱼肉内部纤维比较短，但水分多，所以得用慢火让热量均匀渗透。根据中国烹饪协会大前年的数据，每100克鱼肉在85℃下需要8分钟完全熟透，但炖煮时受火候和水量影响，实际时间会延长2到3倍。比如龙利鱼这种细刺鱼，表面煎2分钟再炖12分钟最合适，而带刺的鲈鱼得先煎3分钟再炖18分钟。另外炖的时间还跟水量有关，水要没过鱼身但别太多，水量多的话得多炖5分钟。要是中途加水，水开后再继续炖，这样鱼肉才不会缩水变硬。用筷子能轻松戳透鱼肉最保险，内部温度达到75℃以上就能吃了。