粉丝要泡够时间才能变软，一般得泡三十分钟到一小时。具体时间看粉丝粗细和泡的水量，细粉丝泡得快，粗粉丝得泡得久些。泡太久会烂成渣，泡不够硬得嚼半天。

粉丝变软是因为淀粉吸水膨胀，像海绵吸水那样撑大体积。普通粉丝泡三十分钟吸水率能到两百度，相当于重量翻两倍。数据说泡的时间每增加十分钟，吸水率就涨三十左右。水温高容易断，冷水泡得慢但不容易断。比如泡细粉丝用沸水泡四十分钟最软，泡粗粉丝得用温水泡五十分钟。要是泡到吸水饱和状态，粉丝表面会像胶水那样黏手，这时候刚好能吃。但要是泡太久，淀粉会过度糊化，粉丝就黏成一团了。