米饭要弄多少水啊？老手都懂每杯米加一倍水，也就是1:2的比例最常见。别手抖多加少加，米太干就硬得硌牙，水太多就软成一锅粥。煮饭前米得泡够20分钟，水别超过米面平。

为啥是这个比例？因为米粒吸水率跟品种有关，普通早稻吸水1.2倍，晚稻要1.5倍。实测数据看，1.2-1.5倍水量能让米粒饱满不粘锅。比如东北大米1杯米配1.3杯水，南方籼米得1.5杯。泡米时水能盖过米面2指高，煮好后开盖焖5分钟更松软。水太多会串味，少则夹生，所以得拿量杯精准控制。煮饭时水汽蒸腾会缩水，所以实际加水量要比理论值少1/5。