米饭和米的比例要控制好，水比米多20%到30%最合适。比如煮一锅饭，米放500克，水要加600到750克。这样煮出来的米饭既不硬也不黏，口感最香。

为啥是这个比例呢？因为米吸水有个固定规律，普通大米吸水率在1.2到1.5倍之间。中国农业科学院2021年实验数据显示，每100克米加120到150克水，煮出来的饭最松软。要是水少了，米没吸饱水，饭会硬得像石头；水多了，米泡太久，饭会黏成一团。像东北大米吸水率低，得按1:1.3配比；南方籼米吸水率高，可以1:1.2。煮饭时还要看锅具，电饭煲自动控水，水少点也行；砂锅煮饭得多加10%水，避免烧干。所以掌握这个比例，煮饭时间、水量都好把控，饭香又软糯。