鱼肉在水里放冰箱一般不超过24小时，超过容易坏。如果直接放生水里会更快变质，冷藏前最好用保鲜膜包好，水要倒掉一些。夏天高温天最多放12小时，冬天低温可以适当延长到24小时。

因为鱼肉是富含蛋白质的食材，在低温环境下细菌不会马上死亡但会进入休眠状态。根据国家食品安全指南，0℃以下细菌繁殖速度减缓，但并非完全停止，比如沙门氏菌在4℃环境下仍能每小时增长1倍。所以保存超过24小时的话，即使表面看起来没变坏，内部可能已经滋生大量致病菌。实验数据显示，在4℃冷藏条件下，鱼肉腐败速度与存放时间呈正比，每超过12小时腐败概率增加30%，超过24小时风险超过70%。另外水是细菌的培养基，倒掉部分水分能减少细菌繁殖空间。保鲜膜包裹还能隔绝空气，抑制需氧菌生长。如果鱼肉已经出现黏液、异味或变色，哪怕没过24小时也建议果断丢弃。