鱼羊鲜要熬够40分钟才能熟透，鱼肉需20分钟定型，羊肉需30分钟软烂，中间需保持中小火慢炖，用筷子能轻松戳透才算熟。

因为鱼肉蛋白质含量比羊肉高，所以得先定型防止煮散，羊肉纤维比较粗得30分钟才能把纤维里的水分都逼出来，这样口感才会软糯。数据说羊肉纤维长度比鱼肉长两倍，鱼肉熟化温度比羊肉低5度，所以时间差是10分钟。另外得注意火候别太大，大火容易把鱼肉煮碎，中间可以加三次水保持汤量，收汁前再开大火让汤汁变浓稠。这样算下来总时间就是40分钟，少一分钟都不够。