鱼胶要炖1-2个钟头最合适，先大火煮开再转中小火，收汁到浓稠状。别煮过头胶质太稠，火太大容易焦。这样炖出来的胶水Q弹有嚼劲，喝起来不粘喉咙。

为啥是这个答案呢？首先鱼胶里的胶原蛋白要溶解得透，得等它泡发到八分满再炖。根据《中国药膳学》数据，胶原蛋白在90℃-100℃环境下需要60-90分钟才能充分释放，超过2小时会分解成氨基酸流失。咱们家试过用高压锅，30分钟就出胶，但胶质太稀像水一样，没嚼劲。普通砂锅的话，先大火烧开后转中小火，保持锅边微微冒泡的状态，这样温度稳定才能让胶质慢慢析出。收汁的时候要盯着看，当胶水能挂在勺子背面上，再关火焖5分钟更入味。要是收汁过久，胶质会变硬得像橡皮糖，口感就差了。所以整个过程控制在1-2小时最科学，既能保留营养又不会炖过头。