米饭要泡水时间看米量和米种。短粒米泡十五到二十分钟，长粒米泡三十到四十分钟，硬米得多泡十分钟。泡完水再淘洗两遍，米粒吸饱水才能煮得松软不夹生。

泡水时间跟米种和硬度有关。短粒米吸水快，泡十五分钟米芯就软了，长粒米吸水慢得泡四十分钟。硬米吸水率低，泡水四十分钟米芯还硬，得再泡十分钟。数据说普通米泡水四十分钟吸水量比泡二十分钟多三成，煮饭时间缩短两分钟。泡水时米和水的比例是二比一，泡完米要占容器七成满。泡水后米粒表面能形成水膜，煮饭时受热更均匀，饭粒不会外硬里芯。像东北珍珠米泡四十分钟煮饭时间比泡二十分钟少三分钟，饭粒更松散。但泡太久米会发黏，得控制泡水时间不超过四十分钟。