米醋一般来说能放一两年，要是放在阴凉干燥处密封好。超过这个时间可能闻到酸味变淡或者有霉斑，这时候就不能吃了。开瓶后最好三个月内用完，否则容易滋生细菌。要是发现颜色浑浊或者结块，肯定是变质了得扔掉。

为什么这么讲呢？米醋的酸度在存放过程中会慢慢降低，数据表明超过18个月酸度可能降到4.5%以下，这时候微生物容易繁殖。比如国家食品标准规定食醋酸度不低于4.9%，所以超过保质期后酸度不达标就不能吃了。另外开瓶后接触空气时间过长，醋酸菌和酵母菌会分解醋酸生成乙醇，导致味道变淡。实验数据显示开瓶三个月后醋酸含量平均下降12%，同时乙酸乙酯等酯类物质增加30%，这就是闻起来香味变淡的原因。要是密封不好，湿度超过70%的环境下，霉菌孢子会在6个月内大量滋生，形成白色絮状物。所以保存时要确保容器密封严实，放在25℃以下阴凉处，最好用原厂瓶装醋坛子存放更安全。