米饭放久了容易坏但正确保存能延长保质期。冷藏的话最多放1-2天，常温不超过4小时。吃之前要彻底加热到75℃以上，否则可能有细菌残留。

冷藏温度到4℃能抑制细菌繁殖，35℃以上细菌1小时就长满1平方厘米。实验数据显示隔夜冷藏米饭的菌落数是常温的1/20，但超过2天可能产生。加热时要盖盖子用大火，这样温度才能均匀超过75℃。老人小孩消化弱，建议当天吃完，特别是加了菜的米饭容易变质。比如前年广州疾控中心检测发现，隔夜冷藏3天的米饭菌落总数超标3倍，但彻底加热后合格率恢复到95%。