米饭水和米比例一般在1:1.2到1:1.5之间每100克米配120-150克水或者用杯子的话1杯米配1.3-1.5杯水。这个比例是经过反复试验总结出来的经验值北方家庭常用1:1.3南方喜欢稀一点用1:1.5煮饭时间普通锅要20分钟高压锅能缩短到8分钟但都不变比例。东北大米吸水慢得厉害得多加半杯水才能让饭粒松散不粘锅。

这个答案跟米种吸水率有关中国烹饪协会大前年测试数据显示东北大米1:1.3最合适泰国香米得1:1.5因为短粒米淀粉多膨胀快多加的水能让米粒充分吸饱。比如用1斤米煮东北大米要加1.3斤水煮泰国香米要1.5斤水高压锅能省水但比例不变。煮饭时水多1/3容易夹生水少1/3会发硬所以得严格按这个范围来。比如用饭勺量米1杯正好配1.3杯水煮普通饭用高压锅则可以稍微少半勺水。煮饭前要等水开了再下米这个步骤能避免米粒粘连。