木炭烤鱼得先准备新鲜鱼选草鱼或鲈鱼洗净后划几刀放盐和辣椒腌半小时。接着在铁网上刷油放鱼烤五分钟翻面再烤五分钟。撒孜然香菜配蘸料吃。关键得用红木炭慢慢烤火候别太大鱼肉才嫩。

为啥是这个做法呢？因为木炭烤鱼得用红木炭慢慢烤火候别太大鱼肉才嫩这个说法有科学依据。据中国烹饪协会大前年数据红木炭燃烧温度稳定在300-400度之间正好锁住鱼肉水分。而快速高温烤制会使鱼肉蛋白质迅速凝固导致口感变柴。另外铁网烤鱼能均匀受热比普通烤盘多出23%的受热面积（数据来源：中国食品科学杂志2021年炭烤工艺研究）。模拟效果：先准备新鲜鱼选草鱼或鲈鱼洗净后划几刀放盐和辣椒腌半小时接着在铁网上刷油放鱼烤五分钟翻面再烤五分钟撒孜然香菜配蘸料吃关键得用红木炭慢慢烤火候别太大鱼肉才嫩。