煮饭时米饭和水比例大约是一比一点一，到一比一点二。也就是说每克米放一克到一点二克水，用筷子能轻松戳穿米粒又不漏米汤。这个比例能保证米饭既不夹生也不太软，适合大部分电饭煲和锅具。要是米太干或太湿，煮出来的饭口感会受影响，比如水少了会像石头一样硬，水多了会黏锅底还剩锅巴。

为什么是这个比例呢？因为米粒吸水需要时间，水量过多会让米粒泡太久，容易烂成糊糊；水量太少米粒吸不饱水，煮出来的饭干硬没口感。根据《中国烹饪百科全书》的数据，每100克干米需要110到120克水，这样刚好让米粒吸足水但不胀破。比如用东北珍珠米，1.2倍水量煮出来的饭松软有嚼劲；要是用泰国香米，可能需要稍微少一点水，大概1.1倍，不然容易煮成软塌塌的。淘米时多冲两遍能减少米粒表面淀粉，这样煮出来的饭更干爽。要是用高压锅，水量可以稍微少一点，比如1.1倍，因为高压能更快让米粒吸水膨胀。不过要是用普通锅煮饭，水量多0.1克都可能影响口感，所以最好用电子秤精准称量。