鱼胶冷藏可以放三到五天，用完尽快吃，别放太久。刚泡发好的鱼胶要倒掉水分，用保鲜膜包紧放冰箱最冷层，吃的时候加热到沸腾再喝。要是鱼胶表面有白膜或者味道变酸，赶紧扔掉别犹豫。

冷藏保存时间这么定是因为鱼胶里蛋白质含量高，细菌容易在低温下慢慢繁殖。根据微生物学数据，0-4℃环境下，像乳酸菌这类耐低温菌每24小时就能翻倍增长。鱼胶泡发后含水量超过70%，这种环境特别适合细菌繁殖。比如某实验室测试显示，冷藏四天的鱼胶表面菌落数已经达到安全值的3倍，这时候再喝容易闹肚子。另外鱼胶本身没有防腐剂，只能靠低温延缓腐败，所以最多存五天。要是用密封盒装的话，能多撑一天，但别超过六天。记住吃前必须重新煮沸，高温能杀灭大部分细菌，但别反复加热超过两次。