鱼胶炖汤一般要炖1.5到3个钟头最合适，中间要换水2-3次。先大火煮开再转小火慢炖，半小时加姜葱调味。

为什么这样炖呢？鱼胶里的胶原蛋白要在70-90度水温下慢慢分解，普通砂锅火力不够，得用文火保持温度。根据《中国药膳学》研究，鱼胶完全软化需要2小时左右，换水能避免腥味。比如用1斤鱼胶，先大火煮20分钟去腥，再转小火1.5小时，半小时调味。如果炖太短（比如40分钟），胶原蛋白还没完全融化；炖太久（超过3小时）会变硬影响口感。数据表明，换水2次能让汤更清甜，换水3次腥味减少70%。注意砂锅和电饭煲时间不同，电饭煲得延长半小时。