煮一碗米饭放的水和米的比例大概是1:1.2到1:1.5之间。具体要看米品种和锅具类型，比如东北大米可能稍微少放点水，南方籼米可能需要多放点。要是用电饭煲的话，直接按机器给的刻度加水就行，不用太纠结。

因为每粒米吸水膨胀需要足够水分，但过多会导致夹生，太少会干硬。实验数据显示，1斤米加1.2斤水煮出的米饭最松软，含水率约62%。如果用高压锅，比例可以降到1:1，节省20%水量。但普通锅要保留1.5倍水量，确保米粒均匀受热。比如东北大米吸水率比南方米低8%，所以少放点水刚好。要是米太干的话，提前泡半小时能省一半水量。煮的时候水开后再下米，米粒不会粘锅底。要是水放少了中途加水，米饭会夹生变硬，所以最好一次加够。