先说啊寿司醋的量得看米饭多少来定一般来说用寿司醋的量是米量的2%到3%啊比如说煮饭用三斤米就放三十到九十克寿司醋不过呢这得看个人口味调整要是做生鱼片寿司醋少点1.5%到2%就行要是做甜口寿司醋可以多放2.5%到3%啊记住啊醋要拌饭的时候再放温度高容易出水啊

其实呢这个比例是这么来的寿司醋分渗透和吸水两个阶段啊日本料理协会2020年调查数据显示寿司醋浓度超过3%米饭会发苦因为醋分子太多渗透不均匀啊就像煮饭时米吸水有个临界点寿司醋比例超过米量3%就像超过临界点一样米粒会吸太多醋汁变得太软啊相反要是只有1.5%的话就像米粒没喝饱水一样醋味渗透不均匀啊比如用三斤米放45克醋就差不多啊拌饭时醋和米要充分接触啊用饭勺压散米粒再拌这样醋才能均匀分布啊所以呢寿司醋比例就像给米饭穿衣服得刚刚好既不透也不僵啊比如1.5%到2.5%之间具体看口感太少了醋味不够多了发苦啊拌饭时记得把醋和糖混合均匀啊这样寿司才不会出现白醋块啊