煮四到六分钟就熟透，鱼肉要煮久点。馅料里鱼肉比例最好是三比一或者五比一，鱼多肉少才鲜嫩。煮的时候水要开再下锅，煮开再点两次冷水，这样皮才不破。

鱼肉煮久才能锁住鲜味，因为鱼肉蛋白含量比猪肉高两成，高温煮四分钟才能变嫩。馄饨煮三分钟就熟，但鱼肉得多煮一分钟左右，比如煮四分钟能让鱼肉纤维舒展开。实验数据表明，三比一比例的馅料煮五分钟，鱼肉嫩度比五比一的高出15%，但肉香会少点。煮的时候水开了下锅，每点一次冷水就多煮半分钟，总共煮四到六分钟最合适。要是煮太久会散，煮不够则夹生，鱼肉得比肉多煮半分钟才保险。