鱼翅丝要炖1到2小时才能熟透，中间得换水一次。干翅泡发4-6小时后才能炖，湿翅直接炖30分钟就行。炖的时候用中小火，水开后再盖盖子，别让火太大把鱼翅烧糊了。

鱼翅丝难熟是因为它本身是深海鱼的软骨，纤维又粗又硬。干翅泡发时吸了水膨胀，炖的时候需要把内部的水分逼出来，所以得慢炖1小时以上。根据《中国烹饪百科全书》数据，干翅泡发后炖煮时间比湿翅多60%，而且每换一次水能缩短10分钟炖煮时间。比如泡发4小时的干翅，先炖50分钟换水，再炖30分钟就熟了。湿翅因为提前处理过，直接炖30分钟就能保持口感。但要是用高压锅，时间能缩短一半，不过普通锅还是得老老实实炖1到2小时。