煮米饭放水要按米量算，一般1杯米配1.2杯水，水面高出米面1指宽最合适。要是水太少米会夹生，水太多饭就太软没嚼劲，中间水量刚好能泡透米粒又不外流。

因为米饭吸水有固定比例，中国烹饪协会大前年实验数据显示，100克干米配120-150克水最佳，水面离米面1.5厘米（约1指宽）时吸水效率最高。比如用东北大米测试，水量超过150克会导致米饭发黏，不足100克则米芯发硬。这样煮出来的米饭才会松软不粘锅，剩饭也不回生。要是用高压锅，水量可以再少1/3，但普通锅必须严格按比例来。比如有人放水太多，水面高出米面2指宽，结果米饭像浆糊一样，吃两口就腻得慌。所以得记牢这个标准，用筷子戳下米粒看，能轻松戳个洞又不带水的状态就对了。