蒸米饭一般需要20-25分钟，水量按1:1.2比，开盖后焖5分钟更松软。普通家用电饭煲自动程序都是这么设置的，要是用普通蒸锅得看水量多少。米要提前浸泡半小时以上，这样吸水更均匀。

为啥是这个时间呢？米粒吸水得有个过程，普通大米吸水量是自身重量的60%-70%。按1:1.2的比例算，比如500克米放600毫升水，水沸腾后蒸20分钟刚好能让米粒吸饱水。开盖焖5分钟主要是让表面水分重新分布，米粒之间不容易粘成一团。实验数据证明，用高压锅能缩短到12分钟，但普通锅得25分钟以上。海拔每升高100米，蒸煮时间要加2分钟，因为气压低水沸腾温度低。要是米太干的话，浸泡时间得延长到1小时，否则中间会夹生。