鱼要风干得刚好得3到7天差不多。挂在阴凉通风处鱼肉才能干硬，摸上去硬邦邦的没弹性，闻着有淡淡的腥香味就对了。要是时间太短肉还软，太长容易干成渣。晒的时候要经常翻面，别让太阳直射。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的水分要降到10%以下才能保存，普通室温下每24小时能蒸发2-3成水。根据《食品科学》大前年数据，15-25度的环境每天能风干4-6小时，悬挂高度离地面1.5米以上避免尘土。比如草鱼这种脂肪少的鱼要5天，带鱼这种带鳞的只要3天。判断标准是手指按下去不回弹，表面出现细密裂纹，这时候肉里水分刚好合适。要是风干过度变成深褐色发脆，说明保存时间超过安全期限了。