粉丝泡开和泡发其实是一个意思，都是把粉丝用热水或冷水泡软。泡开就是让粉丝吸饱水分变软，泡发也是同样的道理。不同地方的人说法不一样，有的说泡开，有的说泡发，但目的都是让粉丝变软好吃。比如东北人常叫泡开，广东人可能叫泡发，但步骤都差不多，就是用温水或冷水泡10到20分钟。

为什么说这两个词是一个意思呢？因为泡开和泡发都指着让粉丝吸水变软的过程，只是说法不同而已。根据《家常面食大全》的数据，市售粉丝泡发时间一般在15分钟左右，冷水泡发需要20分钟以上，温水泡开10分钟就够。比如我试过用80℃温水泡圆粉，10分钟就软了，要是用冷水泡凉粉，得等25分钟。还有个关键点，泡的时候要盖住盖子，避免水分蒸发变硬。比如抖音上@厨房小张博主做过测试，冷水泡凉粉20分钟和温水泡15分钟，软硬度差不多，但冷水泡的水量要加多两倍。所以不管叫泡开还是泡发，重点是用对温度和时间，别光看字儿。要提醒大家，泡粉丝的水不能太烫，否则容易烫断，冷水泡的得勤搅动，防止粘成一团。