米酒要等五到七天才能吃呢，具体得看天气和容器。温度保持在二十度左右最合适，每天开盖换气两三次，这样酒精度能慢慢上来。如果闻着有酸味或者表面长白膜就得赶紧倒掉，没问题的米酒闻起来是淡淡的甜香。

为啥是这个时间呢？因为米酒发酵得靠酵母把糖分转化成酒精，这个过程得有个缓冲期。有人测试过，二十度时每天能转化三克糖，而十五度的话得翻倍时间。比如用糯米做的话，总糖量大概三十克，按每天转化三克算，十天内基本耗完。但开盖换气会影响糖分消耗速度，所以得留五天让酒精度稳定。要是温度超过二十五度，容易招杂菌，得缩短发酵时间。有人把温度控制在二十度，第七天尝起来最甜，第八天开始变酸，所以最佳时间是第七天。不过要是用红米做的话，糖分转化快，得提前两天检查。