鱼胶要炖两三个钟头才够味啊。大火煮沸之后转文火慢炖，时间不够胶体不饱满，时间太长容易碎成渣渣。

为啥要炖这么久呢？因为鱼胶里的胶原蛋白要慢慢变软才能入味。根据《中式炖品制作工艺》数据，60℃下需要120分钟让胶质充分溶出，要是用高压锅的话大概压15分钟就能搞定。不过普通锅子得先大火烧开后盖盖子，中间别开盖子，这样水汽不会跑掉，胶体才能炖得Q弹不散架。要是中途开盖子加水，胶体就会像橡皮筋一样缩水变硬。所以啊，炖鱼胶就像泡脚一样，时间到了才能泡得透心凉。