熬鱼骨汤得花三四个钟头，中间换两次水。先大火烧开后转中小火慢炖，收汁前再换第三次水。这样汤才够白够浓。

为啥得这么熬呢？鱼骨里的钙质和胶原蛋白得慢慢析出来，大火猛烧容易把骨头里的营养烧散光。根据《中国药膳学》数据，胶原蛋白在60-80℃环境下才能充分溶解，所以得保持中小火。换水两次主要是把血水杂质去掉，第三次换水是让汤更清亮。要是少熬半小时，汤里钙含量就差一半，喝起来也不带劲。比如用龙利鱼骨的话，得比猪骨多熬20分钟，因为鱼骨钙质更分散。要是用高压锅，时间能缩短一半，但汤的鲜味就少三分。