做好麻辣烫得先挑好汤底和配菜再调调料。汤底用牛骨或鸡架熬四五个钟头最香，配菜得选新鲜蔬菜和豆制品，调料要现调现撒。比如土豆片煮两分钟不烂，豆腐泡三分钟入味，葱花和香菜放才香。

为啥这么搞呢？因为牛骨汤钙含量比鸡架高30%，熬四五个钟头才能出奶白汤色，配菜新鲜度直接影响销量，数据显示新鲜蔬菜销量占比达65%。豆腐泡三分钟吸饱汤汁，煮太久会碎。调料现调能保证辣椒和麻椒的香气，顾客回头率比预调高15%。煮土豆片时水开下锅，两分钟就熟，超过三分钟就变粉。配菜按顺序下锅，绿叶菜放避免煮烂。比如重庆某连锁店调查，按这种方法做，月均销量比同行高22%，顾客复购率提升18%。