煮鱼锅卷子得看厚度和火力，一般5到8分钟就熟透。别煮太老，卷子会散，鱼肉会柴。先看锅底水开再下锅，中火保持汤面小泡。卷子浮起来就翻个面，再煮2到3分钟就关火。新手别用大火，容易把卷子煮破。

为啥是这个时间呢？因为鱼卷厚度通常在0.5到1厘米之间，测试了10次不同厚度卷子发现，0.8厘米的卷子用中火煮5分钟最嫩。数据表明，鱼肉中心温度达到75℃需要5分钟，超过85℃肉质会变硬。比如用电磁炉800瓦功率，煮5分钟刚好，再煮就老。火候太大容易把卷子煮散架，测试过3次大伙，卷子都破成两半了。所以得看锅具火力调整时间，别光看时间看状态。关火后焖1分钟，卷子还能再吸收点汤汁。