先拿土豆洗干净削皮，切成薄片得薄得透光不破。把土豆片叠成波浪状穿在铁签上，像卷寿司那样裹紧实。油温六成热下锅炸，炸到金黄捞出来控油，撒辣椒面和孜然面翻两下就出锅。

为什么这么切这么穿？据说土豆片越薄越酥脆，数据说0.3厘米厚的片油炸3分钟最香。叠着穿能锁住汁水，炸完不会软塌塌的。穿的时候要叠紧实，不然炸完会散架。铁签间距别太宽，五片一个串最好卖相。有老手说穿三圈叠两层的土豆片，卖得比单层多两成。撒调料别早撒，油里带点辣味才带劲。