煮鱼骨汤最好用砂锅小火炖1.5到2个小时，中途加两次水，第三次收汁。汤要清亮没腥味，肉要炖得软烂不散，喝起来才有滋味。

为啥是这个答案？鱼骨里的胶原蛋白得慢慢熬才能溶解进汤里，实验数据显示1.5小时后胶原蛋白溶出量占总量70%，再煮1小时就浪费了。大火煮超过40分钟容易把鱼骨里的血水煮干，汤会发苦；小火炖的话得用砂锅，因为铁锅容易粘锅底。中途加水是关键，第一次加水要没过鱼骨两指高，第三次收汁时加第三次水，这样汤才不会太油腻。有次我试过煮3小时，结果鱼骨都酥成渣了，汤里全是浮油，喝起来像喝猪油。所以记住：时间别超2小时，加水别超过三次，火候要稳当。