米饭要蒸够15到20分钟才能熟透，水放得刚刚好是1.2倍水量，筷子能戳穿米粒又不留白芯才算好。要是水少了容易夹生，水多了就变成饭团。

为啥是这个时间呢？米粒吸水有个临界点，蒸够15分钟米芯吸饱水膨胀，这时候温度升到100度保持5分钟就熟了。根据《中国烹饪百科全书》数据，1.2倍水量能让米粒均匀吸水，蒸15分钟后吸水率达标98%，再蒸5分钟表面米粒就亮晶晶的。要是水少到1:1，米芯吸水不够，筷子戳进去会打滑；水多到1.5倍，蒸汽会焖住米粒表面，导致中间夹生。比如用500克米，放600克水，计时器定到18分钟最保险，关火焖2分钟更松软。