米饭要加的水量跟米粒种类和水量比例有关。一般正常米1比1.1到1比1.2合适，比如500克米加550到600克水。新米吸水强得快，老米吸水慢得稳，所以得根据米质调整。煮饭时水开后再下米，水多会煮成稀饭，水少会结硬块。电饭煲自动功能会控制时间，但手煮得看火候。

为什么这么定这个比例？米吸水率跟品种有关，长粒米吸水率约1.2，短粒米约1.3。比如东北大米吸水强，500克米配600克水，煮20分钟就熟透。实验数据证明，水量超过1.3会浪费，低于1.1容易夹生。煮饭时水开后再下米，能让米粒均匀吸水，避免外熟里生。比如用普通米500克配550克水，煮15分钟最合适，水开下锅能缩短3分钟。新米吸水快，煮时水量可减到1.1，老米则加到1.2。煮饭时水开再下米，能让米粒吸饱水，煮出来的饭松软不粘锅。比如用长粒香米500克配600克水，煮20分钟就成软糯口感，水量少1%就会变硬。手煮时看水线，米面刚没过水面就行，水多会煮成粥，水少会结块。