米饭蒸15-20分钟最香，水米比1:1.2，饭锅盖紧别开盖。新米要少蒸2分钟，隔夜饭多蒸3分钟。大火烧开后转中小火焖，电饭煲自动跳闸就行。

为啥是这个时间呢？先说水米比例，1:1.2是科学配比，米粒吸饱水但不烂。蒸15分钟水刚好蒸发完，米粒还带着余温，20分钟米芯变软不夹生。日本米饭协会测过，蒸20分钟水分保留最均匀，口感软糯不粘牙。电饭煲自动档比手蒸快2分钟，因为电饭煲底部受热均匀，蒸汽循环好。新米蒸久容易夹生，隔夜饭水分少得多，得多焖会儿让米粒吸饱水。饭锅盖紧能锁住蒸汽，开盖蒸汽跑光，米就硬了。比如白米饭蒸18分钟，水米比1:1.2，米粒饱满不粘碗，吃口软中带弹。隔夜饭蒸22分钟，米粒吸饱水变软糯，但得用温水泡半小时。手蒸的话，水开后再蒸18分钟最合适，中途别开盖。电饭煲不同品牌功率差，有的要蒸22分钟才够。温度不够的话，米芯会硬得像石头，得用筷子戳一下试试软硬。