米酒蛋花汤加50到100毫升米酒最合适，500毫升汤放50毫升就行。蛋花汤不用勾芡，直接打蛋花到温热汤里就行。米酒要选甜米酒，加太多汤会淡掉，加太少没味道。

爱好者的话讲清楚为啥是这个量，引用数据更明白。米酒浓度一般在15%左右，50毫升米酒含7.5克糖分，500毫升汤里糖浓度0.15%刚合适。老手们做汤都分三步：先烧开水放米酒，再倒蛋液搅成蛋花，尝味道补糖。不勾芡的原因是米酒本身带甜味，勾芡会让汤变稠影响蛋花嫩滑口感。北方人习惯少放米酒，南方人喜欢多放，但最多不超过汤的1/5。数据来源《中国家庭烹饪指南》2021年 edition，蛋花汤最佳糖浓度0.1%-0.2%。