鱼胶隔水炖大概两到三小時，用砂锅或炖盅装著，保持中小火。先泡发好的鱼胶放进去，加水没过表面，盖紧盖子别漏气。时间太短胶原蛋白炖不烂，太长容易散掉。

为啥要隔水炖两到三小時呢？鱼胶主要成分是胶原蛋白，溶解温度得在60到70度之间。隔水炖能均匀受热，砂锅导热慢但保温好，这样胶原蛋白慢慢变软又不会烧焦。实验数据显示，用普通锅直接炖超过两小時，表面容易结壳，内部还是硬的。而隔水炖时水温每降低10度，炖煮时间要加15分钟，所以三小時刚好让胶原蛋白充分溶解又保持形状。水开后再放鱼胶，避免高温破坏胶质。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但普通家庭都用隔水炖法更安全。