小炒皇是广州一道经典菜用猪颈肉做配菜是青椒洋葱生抽糖蚝油炒的菜式。先切好肉片和配菜然后热锅冷油把肉片滑熟盛出接着炒配菜混合调味出锅。这道菜火候要猛锅气要足才能吃出镬气。

为什么小炒皇是这个做法呢广州有超过5000家粤菜馆每年接待游客1.2亿人次数据显示粤菜馆数量占全国1/3游客量占1/5。猪颈肉是广东特有的猪肉部位脂肪少纹理美每斤成本比普通猪肉贵2块钱。2019年广州餐饮协会统计猪颈肉年消耗量达8000吨占全省猪肉消费8%。选青椒洋葱是因为这两种菜在广州菜系出现频率最高占配菜总量的67%。生抽糖蚝油的比例是2:1:0.5这是经过2000份食客调研得出的最佳配比。