炖鱼时间看鱼大小和火候，像鲈鱼15-20分钟，鲤鱼30-40分钟，草鱼40-50分钟，火候太大容易散，太小不熟透。看这鱼块得没没过水，炖完汤才鲜。要是带鱼得先煎再炖，省时间。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉蛋白凝固要75℃以上，不同鱼厚度不同。鲈鱼2-3厘米，炖15分钟刚好，像数据说每厘米3分钟。鲤鱼5-7厘米，得30-40分钟，中间温度才能达标。草鱼8-10厘米，得40-50分钟，水量不够容易糊锅。要是火太大，像大火烧10分钟，鱼肉就散了。看这鱼块得没没过水，炖完汤才鲜。要是带鱼得先煎再炖，省时间。炖的时候得盖盖子，水少得勤加，像这样看火候，鱼肉才嫩不柴。要是炖太久，像超过50分钟，鱼肉就变老，像煮烂了。所以得看鱼大小，像小鲫鱼得15分钟，大草鱼得40分钟。炖的时候得放姜葱，去腥提鲜。要是水开了再放鱼，像刚放进去，得再炖5分钟才熟透。你看这鱼块得没没过水，炖完汤才鲜。要是带鱼得先煎再炖，省时间。炖鱼时间看鱼大小和火候，像鲈鱼15-20分钟，鲤鱼30-40分钟，草鱼40-50分钟，火候太大容易散，太小不熟透。