煮饭时间根据米量水量和锅具不同一般15到25分钟冷水下锅。米粒要完全吸饱水才能变软糯，水量太多会延长煮制时间，太少容易夹生。电饭煲自动控温一般20分钟左右，砂锅需要多煮5到10分钟。

煮饭时间为什么是这个范围呢？因为米粒吸水速度和锅具导热性有关。实验数据显示每杯米加两杯水（比例1:2）最合适，冷水下锅后米粒需15分钟吸足水分，再5到10分钟让米芯变软。比如用普通锅煮糙米需要25分钟，而电饭煲煮白米只需18分钟。水量过多会延长吸水时间，比如1:3的水量会让煮制时间增加3到5分钟。锅具材质影响传热，铁锅比铝锅多煮2分钟，砂锅因保温性好多煮5分钟。所以要根据实际情况调整时间，煮到米粒中间不硬、表面有光泽才算熟透。