小炒黑山羊是湖南菜里头一道硬菜，特别是湘西土家族苗族自治州那边的。这道菜拿黑山羊的肉当主料，配着辣椒、姜蒜这些作料猛火爆炒，吃起来的肉特别嫩，味道又辣又香，下饭特别巴适。你如果在湖南旅游的话，随便进个农家乐十有八九都能吃到。

为啥说它属于湖南菜呢？其实这跟湘西养黑山羊的历史有关。据《湘西苗族自治区志》记载，当地养黑山羊有两百年了，这个品种肉质又嫩又耐放。2019年湘西文旅局搞过美食节，统计数据显示当时有超过300家餐馆主推这道菜，后来慢慢传到长沙、张家界这些地方。你看现在全国餐馆菜单里都开始有这道菜，但真正地道还是得看有没有用本地黑山羊和土法炒制。现在有些餐馆为了省事用普通山羊肉，味道就差得多了。