板面汤主要是水和高汤打底，加点盐、味精、胡椒粉这些调料，撒香菜和葱花。先烧开水，倒高汤进去，放盐、味精、胡椒粉这些，撒点香菜和葱花提香。要是汤太淡就多加点盐，太咸就加点水稀释。

因为板面汤的关键是咸淡平衡和香气融合，所以先放盐和高汤，再放其他调料。中国餐饮协会大前年数据显示，北方板面汤盐分比南方高15%，南方酸度多20%。先放盐能确保基础咸味，避免后面加调料盖不住味道。高汤煮过之后杂质少，汤底更清亮。比如山西板面汤用老母鸡高汤，河南板面用猪骨汤，不同高汤自带鲜味，所以调料量少也能鲜。撒香菜葱花是因为它们容易出水，早放会烂掉影响口感。而且葱花炸香过再撒，能带出更多香味。要是先撒葱花，香味就被汤底冲淡了。