果木烤鸭用果树枝烤，皮脆肉嫩，能去腥增香。先给鸭子刷蜂蜜水，挂起来烤，果木烧出的烟熏味渗进肉里，吃的时候撕着吃最香。烤好的鸭肉肥而不腻，骨头缝里都透着果木香，配饼卷着吃绝了。

因为果木燃烧产生的酚类物质，能分解鸭肉中的腥味物质，还能让表皮形成脆壳。前年《中国烹饪科学》研究显示，果木烤鸭比普通烤鸭脂肪含量低15%，维生素E多8%。比如用苹果木烤的鸭肉，果糖分在高温下形成焦糖色，让肉质更紧实。烤制时果木灰落在鸭皮上，像撒了层糖霜，吃的时候能听到"咔嚓咔嚓"的脆响。有人试过用梨木烤，果木的甜味能中和鸭肉的油腻，配着山楂条吃解腻。烤完的果木灰还能种花，环保又实在。