米饭变质时间大约是三天到七天左右，具体要看怎么保存。要是放冰箱冷藏的话，可以延长到一周；要是放在室温下，可能第二天就开始变酸或者长霉斑了。要是用微波炉热过的剩饭，最好当天吃完，隔夜了容易发黏。

因为米饭里的淀粉和水分是细菌的养分，温度越高细菌繁殖越快。冷藏的话温度在四度左右，能减缓细菌生长速度，所以保质期能到七天；常温下细菌每小时能翻倍甚至三倍，三天内就会大量繁殖。比如有实验数据说，常温存放的米饭在第三天细菌数量已经超过安全标准了，而冷藏的到第七天才接近临界值。要是用保鲜盒装好再放冰箱，还能多撑两天。不过微波炉剩饭水分多，容易让细菌更快繁殖，所以最好别超过24小时。